🥢👀 ชิมกิมจิถิ่นไหน ถึงจะเรียกแท้?❗️🥬

พฤศจิกายน 4, 2025

มีใครเคยเข้าใจผิดว่ากิมจิมีรสชาติเดียวบ้างกิมจิที่เราเห็นกันบ่อยๆ จริงๆ แล้วไม่ได้มีรสชาติเดียวค่ะ แต่ละภูมิภาคของเกาหลีต่างก็มีสูตรและสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง เวลากินจึงเหมือนเราได้ชิม “ตัวตนของถิ่นนั้น” ผ่านรสชาติ วันนี้เราจะมายกตัวอย่างรสชาติกิมจิในแต่ละภาคที่ต่างกันจนไม่น่าเชื่อ

ช็อลลาโด (Jeolla-do) : รสจัดครบเครื่อง

ดินแดนที่ขึ้นชื่อว่าอุดมสมบูรณ์ที่สุด รสชาติกิมจิที่นี่เข้มข้นเต็มไปด้วยเครื่องปรุง ทั้งพริกป่น กระเทียม ขิง และอาหารทะเลหมัก → รสเผ็ด เค็ม กลมกล่อมครบทุกมิติ คนเกาหลีมักพูดกันว่า ถ้าอยากกินกิมจิให้อร่อยจริง ๆ ต้องลองของช็อลลา

ตำนานเล่า ว่าเมื่อก่อน ขุนนางจากโซลเดินทางลงมาที่ช็อลลา มักบ่นว่ากินอาหาร “ไม่พอ” เพราะรสจัดเกินไป จนคนช็อลลาเอาไปพูดกันขำ ๆ ว่า “ถ้ากินกิมจิช็อลลาไม่ได้ แปลว่ายังไม่รู้จักเกาหลีจริง ๆ”

เวลากินกิมจิถิ่นนี้ คุณจะสัมผัสรสชาติแรง ๆ ที่เต็มไปด้วยความมั่นใจและความภาคภูมิใจของคนท้องถิ่น

คย็องซังโด (Gyeongsang-do) : รสเค็มเก็บได้นาน

เพราะภูมิอากาศค่อนข้างร้อนชื้น กิมจิที่นี่จึงต้องใส่เกลือมากขึ้นเพื่อเก็บไว้ได้นาน รสชาติจะเค็มนำ ไม่เผ็ดจัด แต่ให้ความรู้สึกเรียบง่าย ตรงไปตรงมา เหมือนนิสัยของคนถิ่นนี้ที่หนักแน่นและจริงใจ

เรื่องเล่าท้องถิ่น บอกว่า กิมจิถิ่นนี้คือ “รสชาติของความพยายาม” เพราะต้องใช้ภูมิปัญญาในการทำให้อาหารอยู่รอดในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย

คังวอนโด (Gangwon-do) : ความสดชื่นจากขุนเขา

พื้นที่ภูเขาหนาวเย็นและห่างทะเล ทำให้คนท้องถิ่นใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติรอบตัว ทั้งผักป่า ใบไม้ หรือดอกไม้ กิมจิจากคังวอนโดจึงมีกลิ่นหอมสดชื่น รสชาติอ่อนโยน และสะท้อนวิถีชีวิตใกล้ชิดธรรมชาติได้เป็นอย่างดี

นิทานพื้นบ้าน เล่าว่า เวลาคนไปเก็บสมุนไพรในป่าแล้วเอามาทำกิมจิ ถือเป็นการนำ “พลังชีวิตจากภูเขา” มาปรุงในอาหาร → คนเกาหลีเลยเชื่อว่ากินกิมจิคังวอนโดแล้วจิตใจจะสงบและแข็งแรง

เวลากินกิมจิแต่ละถิ่น เราเหมือนได้ลิ้มรส “ตัวตน” ของถิ่นนั้น ๆ บางถิ่นรสจัดครบเครื่อง บางถิ่นเค็มนานเก็บไว้กินได้ บางถิ่นอ่อนโยนเพราะใช้ผักป่ากับดอกไม้ ทุกชิ้นที่เราตักเข้าปาก ล้วนเป็นเรื่องเล่าเล็ก ๆ จากวัฒนธรรมเกาหลี

เวลากินกิมจิแต่ละถิ่น เราเหมือนได้ลิ้มรส “ตัวตน” ของคนนั้น ๆ

บางถิ่นรสจัดครบเครื่อง

บางถิ่นเค็มนานเก็บไว้กินได้

บางถิ่นอ่อนโยนเพราะใช้ผักป่ากับดอกไม้

ทุกชิ้นที่เราตักเข้าปาก ล้วนเป็นเรื่องเล่าเล็ก ๆ จากวัฒนธรรมเกาหลี กิมจิจากทุกถิ่นจึงเรียกได้ว่าเป็นกิมจิแท้ ต่างกันเพียงกิมจิที่ทำจากแต่ละท้องถิ่นเท่านั้น

นอกจากนี้ในชีวิตประจำวัน เราอาจไม่สะดวกบินไปชิมทุกจังหวัดของเกาหลี แต่ก็ยังอยากได้รสที่แท้จริงและใกล้เคียงที่สุด ไม่ต้องบินไปถึงโซล ก็สัมผัสเกาหลีต้นตำรับกับ ชางอินกิมจิ เพราะถ่ายทอดรสชาติกลมกล่อมแบบเกาหลีแท้ ๆ ในรูปแบบที่เข้าถึงง่าย หาซื้อง่าย คนเกาหลีอิมพอร์ทมาทำเองถึงในประเทศไทยเลยนะ